L’hygiène alimentaire est un enjeu crucial pour les établissements de restauration commerciale. En effet, la qualité et la sécurité des aliments proposés aux clients sont des éléments clés pour le succès de tout restaurant, snack, fast-food ou autre type d’établissement. Pour répondre à cette exigence, le gouvernement français a mis en place une certification reconnue par l’État, destinée à former et évaluer les compétences des professionnels de la restauration en matière d’hygiène alimentaire. Cette certification est accessible après avoir suivi une formation spécifique, subventionnée par l’État. Dans cet article, nous allons présenter les détails de la formation, les objectifs de la certification et les avantages de l’obtention de cette certification.
Le Plan de la Formation en Hygiène Alimentaire dans les Établissements de Restauration Commerciale
La formation en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale est une formation pratique et théorique, qui permet d’acquérir les compétences nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire dans un établissement de restauration commerciale. Voici le plan de la formation :
- Introduction à l’hygiène alimentaire : Cette première partie de la formation permet de comprendre les enjeux et les objectifs de l’hygiène alimentaire, ainsi que les risques sanitaires liés à une mauvaise pratique de la restauration commerciale. Les participants apprennent également les bases de la microbiologie alimentaire, ainsi que les règles d’hygiène générales.
- L’application de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire : Cette partie de la formation permet de comprendre les exigences réglementaires en matière d’hygiène alimentaire, notamment les règles européennes et françaises en vigueur. Les participants apprennent également à mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS) et un système de traçabilité.
- La maîtrise des risques liés à l’environnement et aux matériels : Cette partie de la formation permet de comprendre les risques liés à l’environnement et aux matériels utilisés dans un établissement de restauration commerciale, ainsi que les bonnes pratiques à mettre en place pour les éviter. Les participants apprennent notamment à nettoyer et désinfecter les surfaces et les matériels.
- La gestion des denrées alimentaires : Cette partie de la formation permet de comprendre les risques liés à la gestion des denrées alimentaires, depuis leur réception jusqu’à leur consommation. Les participants apprennent notamment à respecter la chaîne du froid, à identifier les dates limites de consommation et à stocker les denrées alimentaires de manière adéquate.
- La formation pratique : Cette dernière partie de la formation permet aux participants de mettre en pratique les connaissances acquises lors des précédentes parties de la formation. Les participants doivent notamment réaliser des exercices pratiques en conditions réelles.
La Certification Reconnue par l’État en Hygiène Alimentaire dans les Établissements de Restauration Commerciale
La certification reconnue par l’État en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale est une certification officielle, qui permet d’évaluer les compétences des professionnels de la restauration en matière d’hygiène alimentaire. Cette certification est accessible après avoir suivi la formation en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale, subventionnée par l’État.
La certification est délivrée par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, et est valable pour une durée de 5 ans. Pour obtenir la certification, les participants doivent passer un examen, qui comporte deux parties :
- Une épreuve théorique : Cette épreuve permet d’évaluer les connaissances théoriques des participants en matière d’hygiène alimentaire. Elle comporte 40 questions à choix multiples, et dure 1 heure.
- Une épreuve pratique : Cette épreuve permet d’évaluer les compétences pratiques des participants en matière d’hygiène alimentaire. Elle se déroule dans un établissement de restauration commerciale, et dure 2 heures. Les participants doivent réaliser des exercices pratiques en conditions réelles, tels que le nettoyage et la désinfection des surfaces, la gestion des denrées alimentaires, etc.
Pour obtenir la certification, les participants doivent obtenir une note minimale de 50/100 à chaque épreuve. En cas d’échec, les participants peuvent se présenter à une session de rattrapage.
Les Avantages de l’Obtention de la Certification en Hygiène Alimentaire dans les Établissements de Restauration Commerciale
L’obtention de la certification en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale présente de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration, mais également pour les clients. Voici les principaux avantages :
- Une meilleure qualité et sécurité alimentaire : En obtenant la certification, les professionnels de la restauration sont en mesure de garantir une meilleure qualité et sécurité alimentaire à leurs clients. Ils ont acquis les connaissances et les compétences nécessaires pour mettre en place des pratiques d’hygiène alimentaire efficaces, ce qui réduit les risques sanitaires pour les clients.
- Une meilleure image de marque : En obtenant la certification, les établissements de restauration commerciale peuvent mettre en avant leur engagement en faveur de la qualité et de la sécurité alimentaire. Cette certification peut donc constituer un véritable atout marketing, en permettant de rassurer les clients sur la qualité des produits proposés.
- Une exigence réglementaire : La certification en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale est une exigence réglementaire en France. Les établissements de restauration commerciale doivent donc être en mesure de prouver leur conformité à cette exigence, en obtenant la certification.
- Une formation subventionnée par l’État : La formation en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale est subventionnée par l’État français, ce qui permet aux professionnels de la restauration de bénéficier d’une formation de qualité à moindre coût.
Conclusion
L’hygiène alimentaire est un enjeu crucial pour les établissements de restauration commerciale. En effet, les risques sanitaires liés à une mauvaise hygiène alimentaire peuvent avoir des conséquences graves pour la santé des clients, mais également pour la réputation des établissements de restauration commerciale.
C’est pourquoi la certification reconnue par l’État en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale est un véritable atout pour les professionnels de la restauration. En obtenant cette certification, les professionnels sont en mesure de garantir une meilleure qualité et sécurité alimentaire à leurs clients, tout en renforçant leur image de marque et leur conformité réglementaire.
La formation en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale, subventionnée par l’État, permet aux professionnels de la restauration d’acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour réussir l’examen de certification, mais également pour mettre en place des pratiques d’hygiène alimentaire efficaces dans leur établissement.
Si vous êtes professionnel de la restauration, n’hésitez pas à nous contacter pour obtenir plus d’informations sur notre formation en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale, ainsi que sur la certification reconnue par l’État. Nous serons ravis de répondre à toutes vos questions et de vous accompagner dans votre démarche de certification en hygiène alimentaire.