Maîtriser les normes d'hygiène alimentaire en cuisine professionnelle : programme complet | Dunsaron
La transformation des métiers accélère. La formation Maîtriser les normes d'hygiène alimentaire en cuisine professionnelle vous donne les compétences pour rester dans la course.
Cette formation s'adresse aux responsables de cuisine, chefs de partie, serveurs et personnels de restauration commerciale. Elle couvre les obligations légales, les bonnes pratiques de conservation, de préparation et de service. Des exercices pratiques en conditions réelles permettent d'intégrer les réflexes d'hygiène indispensable au quotidien. La validation des acquis garantit la conformité aux exigences des autorités sanitaires.
Objectifs
- Comprendre les obligations légales et réglementaires en matière d'hygiène alimentaire", "Identifier les risques sanitaires et appliquer les mesures de prévention", "Appliquer les procédures de conservation, préparation et service des aliments", "Respecter les protocoles de nettoyage et désinfection en cuisine", "Valider ses compétences par une évaluation pratique"]
Programme
[{"module": "Cadre réglementaire et enjeux sanitaires", "content": "Rappel des textes légaux (règlement CE 852/2004, paquets hygiène). Obligations de l'établissement et responsabilités individuelles. Présentation des risques microbiologiques et physiques. Étude de cas concrets d'inspections sanitaires.", "duration_hours": 1}, {"module": "Gestion des denrées alimentaires", "content": "Critères de réception des produits : vérification des dates, températures, emballages. Stockage optimal en fonction des familles d'aliments. Mise en place des zones froides et chaudes. Exercices de contrôle des températures avec matériel professionnel.", "duration_hours": 2}, {"module": "Hygiène en cuisine", "content": "Tenue vestimentaire et équipements de protection individuelle. Nettoyage et désinfection de
Modalités
- Durée : 1 jour (7 heures)
- Format : presentiel
- Tarif : Sur devis , finançable OPCO
Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).